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In caso di contaminazione degli alimenti l’uomo può entrare in contatto con le sostanze precedentemente elencate. La contaminazione può avvenire in qualsiasi punto della filiera alimentare, che comprende tre fasi:
• Fase di produzione (coltivazione e allevamento)
• Fase di preparazione (domestica e industriale)
• Fase di conservazione (confezionamento)