FASE DI PREPARAZIONE - TESINA MATTIA
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FASE DI PREPARAZIONE
La preparazione di alimenti avviene sia a livello familiare che industriale.
Contaminazione da preparazioni industriali:
Le contaminazioni di alimenti nelle preparazioni alimentari di tipo industriale sono avvenimenti rari ma molto gravi, vi sono stati infatti casi di rilevanza nazionale come la produzione di olio di sansa contaminato dagli IPA e il vino al metanolo, prodotto nel 1986, che in alcuni casi portò addirittura alla morte da parte dei consumatori. L’alcool metilico è naturalmente contenuto nel vino, in quanto prodotto della fermentazione alcolica, ma la sua percentuale rispetto all’alcool etilico è minima e quindi tollerata dall’uomo.
Contaminazione da preparazione domestica:
I principali prodotti di preparazione domestica soggetti a contaminazione sono i prodotti caseari e gli insaccati che, a volte, vengono sottoposti a processi di essiccazione in ambienti riscaldati
dalla combustione di legna, che provoca la contaminazione dell’alimento da IPA e da altre sostanze nocive per la salute umana, episodi molto simili accadono con i cibi cotti alla brace, mentre in alcuni casi la contaminazione degli alimenti può essere causata dall’uso di recipienti non idonei alla cottura o alla preparazione degli alimenti.
